Sushi à la Nancy
Recette de Nancy Garand
Catégorie : Poisson
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps de repos: 2h00
Nombre de portions: 6
Liste des ingrédients
3 Tasses de riz à Sushi
3 Tasses d'eau bouillante
1 paquet de feuilles d'algues (section des produits asiatiques)
3/4 Tasse vinaigre de riz
1/4 Tasse sucre
1/2 c. thé sel
Légumes coupés en fine lamelles, au goût (quelques suggestions suivent)
- 1/4 concombre
- 1 feuille laitue romaine
- 1/4 carotte
- 1/4 piment vert
- 1/4 piment rouge, jaune, orange, vert
- 1/4 radis blanc (épicerie asiatique)
- 2 petits cornichons sucrés
- 9 branches de ciboulette
- 2 branches d'aneth fraîche
- 1/4 Avocat
Garnitures, au goût
- 1 filet de truite crue, ou thon, ou saumon cru
- 1 tasse de crevettes de Matane
- 1 tasse de saumon fumé (ou salade de de saumon fumé)
- 1 tasse de salade de goberge
Autres ingrédients, au goût
- 2 c. table mayonnaise
- 1 tasse de gingembre mariné (rose au comptoir sushi du Métro)
- 1 c. thé de graines de sésame
- Flocons Tempura (friture croustillante en flocons au comptoir sushi Métro)
Étapes de préparation
Rincer à l'eau froide le riz dans un chaudron pendant 10 minutes, le brasser avec les mains doucement sans l'écraser. L'eau prendra une couleur de lait et doit être claire après 10 minutes, jeter l'eau.
-Cuisson (pour celles qui n'ont pas de cuiseur à riz)
-Mettre le riz dans l'eau bouillante, le couvrir et le faire cuire à feu moyen (6) pendant 11 minutes.
-Transférer dans le four à 350 Celsius pendant 11 minutes.
-Sortir du four et laisser reposer 15 minutes.
Préparation de l'assaisonnement pour le riz : faire chauffer à feu vif le vinaigre de riz, le sucre et le sel, jusqu'à ce que le sucre soit dissout.
Après le repos de 15 minutes, verser l'assaisonnement dans le riz, et brasser jusqu'à ce que le riz ait perdu sa texture collante. Ensuite couvrir de nouveau et laisser reposer 2h00.
Légumes, couper en fines lanières tous les légumes de votre choix
Poisson cru : couper en lanières et assaisonner pour obtenir un délicieux tartare : purée de chili, jus de citron, mayonnaise et échalotes.
Saumon fumé avec huile d'olive, olive noire en rondelle, lamelle d'oignon, câpres.
Fruits de mer : goberge, crabe, crevettes avec mayonnaise
Mettre la face luisante de la feuille d'algue vers le bas sur le tapis à sushi en bambou.
Étendre le riz sur la feuille (environ 2-3 cm d'épaisseur) uniformément partout sauf sur le rebord du haut, laisser 2 pouces sans riz. Note : Avoir un bol d'eau froide pour tremper les doigts autant de fois que nécessaire pour empêcher le riz de coller aux doigts. Aussi, ne pas appuyer trop fort pour ne pas écraser le riz.
Étendre les légumes, poissons, ou autres pour obtenir une bande de 2 pouces sur toute la largeur et à environ 1 pouce du rebord qui est près de nous.
Rouler délicatement mais fermement le rouleau (avec le tapis de bambou) vers le haut, une fois un tour fait, continuer de le rouler sans le bambou pour terminer le rouleau sushi.
Couper en deux, et ainsi de suite pour obtenir 8 morceaux.
Note
Pour varier, vous pouvez retourner la feuille d'algue face contre terre une fois garnie de riz, ensuite ajouter les ingrédients et rouler. Il faut étendre le riz sur toute la surface de la feuille dans ce cas. Étendre une bande de graines de Césame sur le rouleau pour faire joli !
à Savourer nature ou avec ingrédients, au choix
- sauce soya, gingembre mariné, etc.
Histoire / Anecdote
L'art du sushi en est un de contraste, alors vive les couleurs, saveurs et textures ! Amusez-vous !
Ma belle-soeur dispose les ingrédients au centre de la table et chacun roule son sushi à son goût, une belle façon de souper et de plaire à chacun!
Commentaires des membres
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J`ai bien hâte d`y goûter....un jour peut-être!
J'aime beaucoup l'idée des ingrédients au centre de la table et tout le monde fait son sushi. Quelle bonne idée et beau party! Merci.