Temps de préparation : 0h15
Temps de cuisson : 0h45

Liste des ingrédients

• 2 lbs (900 g) côtes levées.
• 1 tasse (250 ml) d'eau,froide.
• 4 c.à soupe (60 ml) sauce soya.
• 1 1/2 tasse (375 ml) cassonade
• 2 gousses d'ail.
• 1/4 tasse (65ml) de mélasse.

Étapes de préparation

Mettre tous les ingrédients dans un chaudron et mijoter 45 minutes.

Note

Moi je les bouillir dans l'eau avant 1hrs à 1 1/2 hrs
Elles sont tout simplement délicieuses.

Temps de préparation : 0h40
Temps de cuisson : 3h00

Liste des ingrédients

• 8 JARRETS DE PORC
• 2 OIGNONS COUPÉS EN GROS MORCEAUX
• 3 GOUSSES D'AIL
• 4 CLOUS DE GIROFLE
• 1 C. À SOUPE DE POIVRE EN GRAINS
• SEL
• ¼ C. À THÉ DE CLOU DE GIROFLE MOULU
• ¼ C. À THÉ DE CANNELLE MOULUE
• ¾ TASSE DE FARINE
• 1 LB DE FARINE
• 1 LB DE PORC HACHÉ MI-MAIGRE
• 1 ½ TASSE D'EAU OU DE BOUILLON DE POULET

Étapes de préparation

DANS UNE CASSEROLE, PLACER LES JARRETS DE PORC, LES OIGNONS, L'AIL, LES CLOUS DE GIROFLE ET LE POIVRE. SALER. COUVRIR D'EAU ET PORTER À ÉBULLITION. ÉCUMER, COUVRIR ET LAISSER MIJOTER À FEU DOUX PENDANT ENVIRON 2H15 OU JUSQU'À CE QUE LA VIANDE DES JARRETS DE PORC SE DÉTACHE FACILEMENT DE L'OS. AU BESOIN, AJOUTER DE L'EAU À MI-CUISSON POUR S'ASSURER QUE LA VIANDE DEMEURE BIEN COUVERTE.

RETIRER LES JARRETS DE PORC DE LA CASSEROLE. LAISSER TIÉDIR PUIS DÉSOSSER ET RÉSERVER. PASSER LE BOUILLON AU TAMIS ET EN REMETTRE 6 TASSES DANS LA CASSEROLE

AJOUTER LE CLOU DE GIROFLE ET LA CANNELLE MOULUS. RÉSERVER AU CHAUD.

DANS UNE POÊLE EN FONTE, GRILLER LA FARINE À FEU DOUX, EN REMUANT, JUSQU'À CE QU'ELLE PRENNE UNE TEINTE CARAMEL. NE PAS TROP FAIRE GRILLER. RÉSERVER.

FAÇONNER LA PORC HACHÉ. EN BOULETTES D'ENVIRON 1 PO DE DIAMÈTRE ET DÉPOSER DANS LE BOUILLON FUMANT RÉSERVÉ. LAISSER MIJOTER À FEU DOUX PENDANT ENVIRON 20 MINUTES

AJOUTER L'EAU OU LE BOUILLON DE POULET DANS LA POÊLE CONTENANT LA FARINE. BIEN MÉLANGER, PUIS VERSER DANS LE RAGOÛT EN FOUETTANT. CUIRE EN REMAUNT JUSQU'À CE QUE LA SAUCFE COMMENCE À BOUILLIR. AJOUTER LA VIANDE DÉSOSSÉE ET LAISSER MIJOTER DUANT 10 MINUTE. RECTIFIER L'ASSAISONNEMENT.

Temps de préparation : 0h15
Temps de cuisson : 0h40
Nombre de portions: 6

Liste des ingrédients

• 2 filets de porc
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 100gr de bacon en petits morceaux
• 2 échalotes sèches, pelées et hachées finement
• ½ lb de champignons frais nettoyés, coupés en quatre
• 2 gousses d'ail tranchées
• ¼ c. à thé de thym
• 1 c. à soupe de basilic frais
• 1 tasse de vin rouge
• 1 tasse de bouillon de boeuf chaud
• Sel et poivre

Étapes de préparation

Préchauffer le four à 350 degrés. Dégraisser les filets de porc et retirer la fine pellicule qui les recouvre. Dans une poêle, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif. Y saisir le porc sur toutes les faces. Le retirer de la poêle et réserver. Baisser le feu à moyen. Dans la poêle chaude, faire cuire le bacon 3 minutes. Ajouter les échalottes, les champignons, l'ail et les assaisonnements. Faire cuire 2 minutes.


Saupoudrer de farine et bien mélanger. Incorporer le vin et le bouillon. Bien assaisonner. Remettre le porc dans la poêle, couvrir et faire cuire au four de 30 à 40 minutes. Servir

Histoire / Anecdote

Moi j'y ajoute en plus de la crème (1/2 à 2/4 tasse). Je trouve que la sauce devient plus onctueuse.

Temps de préparation : 0h30
Temps de cuisson : 0h40
Temps de repos: 0h10

Liste des ingrédients

• 1 ½ filet de porc
• 2 fromages féta, égoutté, hachés grossièrement
• 1 tomate italienne, en petits dés
• 1 gousse d'ail , hachée finement
• ½ oignon, haché finement
• 2 c. à soupe de basilic frais haché
• 4 oives noires , en tranches
• 2/3 tasse de vinaigrette aux tomates séchées et origan
• Sel et poivre au goût

Étapes de préparation

Dans un bol mélanger le fromage féta, la tomate italienne, l'ail, l'oignon, le basilic, les olives et la vinaigrette aux tomates séchées. Réserver au froid.

A l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper le filet sur le sens de la longueur en laissant ½ po intact. Ouvrir le filet comme un livre.

Placer le filet en 2 feuilles de pellicule de plastique et à l'aide d'un maillet, l'aplatir à ½ po d'épaisseur.

Saler et poivrer au goût le filet de porc.

Etendre la farce réservée sur toute la longueur du filet en laissant une bordure de ½ po. Fermer le filet et le ficeler en prenant soin de replier vers l'intérieur l'extrémité la plus étroite.

Dans un plat peu profond, placer le filet de porc et le reste de la vinaigrette. Bien enrober, couvrir et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.

Chauffer le four à 350 degrés. Cuire dans un plat peu profond 40 minutes ou jusqu'à ce que le porc soit légèrement rosé à l'intérieur. Badigeonner les filets 2 fois durant la cuisson.

Retirer du four et couvrir d'un papier d'aluminium. Laisser reposer 10 minutes avant de couper le filet en tranches.

Note

Servir avec des pommes de terre au four et petits légumes verts tels que de petites fèves vertes

Nombre de portions: 6

Liste des ingrédients

• 2 filets de porc
• 3/4 tasse de sauce chili
• 1/2 tasse de sirop d'érable
• 1 sachet de soupe à l'oignon

Étapes de préparation

Mélanger tous les ingrédients, sauf les filets de porc.
Déposer les filets dans la mijoteuse et y ajouter la sauce par dessus.
Régler la mijoteuse à low, pour 4 heures.
Servir avec un bon riz blanc.

Note

Moi je fais la sauce en double! Beaucoup meilleur!

Cette sauce serait bonne aussi avec des côtelettes de porc ou des côtes levées.

Liste des ingrédients

• 2 filets de porc coupés en deux
• 2 noix de beurre
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 4 échalottes hachées finement
• 1 gousse d'ail finement émincée
• 4 c. à soupe de sirop d'érable
• 1 c. à soupe de gingembre frais
• Le jus d'un citron + son zeste
• 1 tasse de bouillon de boeuf
• Sel et poivre
• 1/3 tasse de crême 35 %

Étapes de préparation

Préchauffer le four à 350 degré F.

Dans une poêle, faire saisir et griller à vif les filets dans un peu de beurre et d'huile environ 5 à 7 minutes.

Déposer dans un plat allant au four et cuir environ 20 minutes.

Pendant ce temps, faire la sauce : faire suer et griller les échalottes ainsi que l'ail dans le reste du beurre et d'huile qui a servi à faire rôtir les filets.

Ajouter le sirop d'érable + le gingembre et faire caraméliser à feu moyen.

Déglacer avec le jus de citron et mouiller avec le bouillon de boeuf.

Laisser réduire de moitié et assaisonner.

Àjouter la crême et réduire à nouveau.

Note

UN DÉLICE

Liste des ingrédients

• 1 paquet de fèves au lard
• ¼ lb lard salé que l'on tranche
• ¼ tasse de sirop d'érable
• ¼ tasse de mélasse
• 1 oignon (pas tranché)
• sel et poivre

Étapes de préparation

Faire tremper les beans toute la nuit. Le lendemain matin, rincer et égoutter les beans. Dans un grand chaudron, amener les beans à ébullition, laisser bouillir environ 5 minutes. Rincer et égoutter.

Dans la jarre, déposer 1/3 des beans, étendre 4 tranches de lard salé. Répéter l'opération 2 fois. Ajouter le sirop, la mélasse et l'eau pour bien couvrir les beans. Mettre l'oignon au centre et assaisonner.

Cuire au four à 325°F pendant 5 à 6 heures ou jusqu'à ce que les beans soient bien tendres. Vérifier occasionnellement et ajouter de l'eau au besoin.

Liste des ingrédients

• 6 à 8 côtelettes
• Un peu de beurre
• 1 pot de sauce à l'ail forte ou médium (350 ml)
• ½ pot d'eau (175 ml)
• sel et poivre

Étapes de préparation

Faire fondre le beurre dans un chaudron à pression et brunir les côtelettes dans le beurre. Ajouter la sauce et l'eau et assaisonner. Mettre le couvercle et l'oscillateur de pression. Lorsque l'oscillateur commence à siffler, baisser le feu à médium et compter 10 minutes.

Refroidir à l'eau froide. Attention, enlever l'oscillateur seulement lorsque le bouton d'air est baissé et que vous n'entendez plus le bruit de la pression qui sort.

Note

SPARE RIBS À L'AIL

Même recette que celle des côtelettes ci-dessus à l'exception qu'on ne les fait pas brunir. On a besoin d'un paquet de spare ribs d'environ 1 ½ lb. Habituellement, l'emballage nous présente 3 longues spare ribs. On les coupe entre les os; un ciseau est l'ustensile qui va le mieux pour les couper.

Ne pas faire cuire plus longtemps que 10 minutes parce que la viande se détache de l'os. Rapide et tendre sont les grandes qualités de la marmite à pression.

Liste des ingrédients

• 4 lbs de porc haché
• eau
• 2 à 3 c. à thé de sel
• ½ c. à thé de poivre
• 1 ½ c. à thé de cannelle
• 2 c. à thé de clou de girofle moulu
• 1 ½ à 2 paquets de biscuits soda écrasés

Étapes de préparation

Recouvrir la viande d'eau et mijoter à feu moyen pendant environ 2 heures. L'eau s'évapore ainsi beaucoup et la viande est bien cuite. Vers la fin de la cuisson, ajouter les assaisonnements et faire comme Rose-Aimée, la goûter par petites bouchées pour avoir l'assaisonnement souhaité. Absorber l'eau en incorporant les biscuits soda bien écrasés en fins morceaux. Brasser, goûter et ajouter un peu d'assaisonnement au goût.

Histoire / Anecdote

Rose-Aimée a été une aide précieuse pour mes premiers pâtés à la viande vendus en mets maison lorsqu'on avait l'épicerie.

Depuis 2 ans, je fais mes pâtés à la viande avec tante Réjeanne. Je suis gâtée, la viande est prête à mettre en tarte lorsque j'arrive.

Liste des ingrédients

• 6 à 10 côtelettes de porc
• 1 oignon finement haché
• ¾ tasse de jus de citron
• 2 c. à table de moutarde sèche
• ¼ tasse de cassonade
• 1 ½ de sauce Chili ou ketchup
• 3 c. à soupe de sauce Worcestershire

Étapes de préparation

Enlever presque tout le gras des côtelettes. Faire tremper les côtelettes pendant 1 heure (ou plus) dans la marinade faite avec les autres ingrédients.

Faire fondre et dorer le gras dans un poêlon. Égoutter les côtelettes et faire brunir dans la graisse. Lorsqu'elles sont dorées, ajouter la marinade.

Couvrir le poêlon et laisser mijoter pendant 1 heure à feu lent avec la marinade.

Note

À la dernière étape, on peut aussi mettre les côtelettes dans un plat allant au four (couvert d'un papier aluminium) à 325°F pendant 1 heure.

Histoire / Anecdote

Cette recette a été trouvée par André dans le livre de Jehane Benoît. C'est André qui l'a expérimentée dans la petite maison de Saint-Arsène pour recevoir mes cousines Christiane et Céline, qui arrivait de l'Ouest Canadien, et elles venaient faire la connaissance de bébé Marie-Ève.