Temps de préparation : 0h20
Temps de cuisson : 0h25
Temps de repos: 2h00
Nombre de portions: 6

Liste des ingrédients

• 3 Tasses de riz à Sushi
• 3 Tasses d'eau bouillante
• 1 paquet de feuilles d'algues (section des produits asiatiques)
• 3/4 Tasse vinaigre de riz
• 1/4 Tasse sucre
• 1/2 c. thé sel
• Légumes coupés en fine lamelles, au goût (quelques suggestions suivent)
• - 1/4 concombre
• - 1 feuille laitue romaine
• - 1/4 carotte
• - 1/4 piment vert
• - 1/4 piment rouge, jaune, orange, vert
• - 1/4 radis blanc (épicerie asiatique)
• - 2 petits cornichons sucrés
• - 9 branches de ciboulette
• - 2 branches d'aneth fraîche
• - 1/4 Avocat
• Garnitures, au goût
• - 1 filet de truite crue, ou thon, ou saumon cru
• - 1 tasse de crevettes de Matane
• - 1 tasse de saumon fumé (ou salade de de saumon fumé)
• - 1 tasse de salade de goberge
• Autres ingrédients, au goût
• - 2 c. table mayonnaise
• - 1 tasse de gingembre mariné (rose au comptoir sushi du Métro)
• - 1 c. thé de graines de sésame
• - Flocons Tempura (friture croustillante en flocons au comptoir sushi Métro)

Étapes de préparation

Rincer à l'eau froide le riz dans un chaudron pendant 10 minutes, le brasser avec les mains doucement sans l'écraser. L'eau prendra une couleur de lait et doit être claire après 10 minutes, jeter l'eau.
-Cuisson (pour celles qui n'ont pas de cuiseur à riz)
-Mettre le riz dans l'eau bouillante, le couvrir et le faire cuire à feu moyen (6) pendant 11 minutes.
-Transférer dans le four à 350 Celsius pendant 11 minutes.
-Sortir du four et laisser reposer 15 minutes.

Préparation de l'assaisonnement pour le riz : faire chauffer à feu vif le vinaigre de riz, le sucre et le sel, jusqu'à ce que le sucre soit dissout.

Après le repos de 15 minutes, verser l'assaisonnement dans le riz, et brasser jusqu'à ce que le riz ait perdu sa texture collante. Ensuite couvrir de nouveau et laisser reposer 2h00.

Légumes, couper en fines lanières tous les légumes de votre choix

Poisson cru : couper en lanières et assaisonner pour obtenir un délicieux tartare : purée de chili, jus de citron, mayonnaise et échalotes.

Saumon fumé avec huile d'olive, olive noire en rondelle, lamelle d'oignon, câpres.

Fruits de mer : goberge, crabe, crevettes avec mayonnaise


Mettre la face luisante de la feuille d'algue vers le bas sur le tapis à sushi en bambou.

Étendre le riz sur la feuille (environ 2-3 cm d'épaisseur) uniformément partout sauf sur le rebord du haut, laisser 2 pouces sans riz. Note : Avoir un bol d'eau froide pour tremper les doigts autant de fois que nécessaire pour empêcher le riz de coller aux doigts. Aussi, ne pas appuyer trop fort pour ne pas écraser le riz.

Étendre les légumes, poissons, ou autres pour obtenir une bande de 2 pouces sur toute la largeur et à environ 1 pouce du rebord qui est près de nous.

Rouler délicatement mais fermement le rouleau (avec le tapis de bambou) vers le haut, une fois un tour fait, continuer de le rouler sans le bambou pour terminer le rouleau sushi.

Couper en deux, et ainsi de suite pour obtenir 8 morceaux.

Note

Pour varier, vous pouvez retourner la feuille d'algue face contre terre une fois garnie de riz, ensuite ajouter les ingrédients et rouler. Il faut étendre le riz sur toute la surface de la feuille dans ce cas. Étendre une bande de graines de Césame sur le rouleau pour faire joli !


à Savourer nature ou avec ingrédients, au choix
- sauce soya, gingembre mariné, etc.

Histoire / Anecdote

L'art du sushi en est un de contraste, alors vive les couleurs, saveurs et textures ! Amusez-vous !

Ma belle-soeur dispose les ingrédients au centre de la table et chacun roule son sushi à son goût, une belle façon de souper et de plaire à chacun!

Liste des ingrédients

• 1/2 t. d'huile de sésame grillée
• 1/4 t. de sauce soya
• 2 c. à soupe de vinaigre de riz
• 1 c. à soupe de gingembre frais
• 2 gousses d'ail
• Zeste + jus d'une lime
• 2 c. à soupe de miel
• Sel et poivre
• 1 1/2 lbs de filet de saumon frais sans peau
• Graines de sésame

Étapes de préparation

Mélanger tous les ingrédients, sauf le saumon et les graines de sésame.

Piquer les morceaux de saumon en brochette.

Plonger les brochettes dans la marinade et macérér 2 heures.

Préchauffer le four à 450 F.

Retirer les brochettes de la marinade, les rouler dans les graines de sésame.

Cuire au four de 12 à 15 min.

Temps de préparation : 0h10
Temps de cuisson : 0h10
Nombre de portions: 4

Liste des ingrédients

• 2 c. à soupe de graines de coriandre
• 2 c. à soupe de graines de moutarde
• 1 c. à soupe de sucre blanc ou d'érable
• 2 c. à thé de sel de mer
• 1/2 c. à thé de poivre concassé
• 4 pavés de saumon
• 2 c. à soupe d'huile d'olive ou moitié huile, moitié beurre

Étapes de préparation

Préchauffer le four à 450 F

Moudre grossièrement les épices dans un moulin à café ou les broyer au mortier ou encore les déposer dans un sac de plastique hermétique et les écraser à l'aide d'une petite casserole à fond épais.

Mélanger les épices, le sucre, le sel et le poivre sur une assiette.

Enrober le saumon du mélange d'épices et laisser les fragrances des épices imprégner la chair du saumon pendant quelques minutes.

Dans une poêle antiadhésive, à feu moyen, chauffer l'huile.

Déposer les pavés et bien colorer la chair environ 1 minute. Attention de ne pas brûler la croûte d'épices.

Retourner les morceaux de poisson et saisir l'autre face.

Envelopper la poignée de la poêle d'un papier d'aluminium et poursuivre la cuisson 5 à 8 min. au four, juste assez pour que le centre du pavé reste bien rosé.

Note

Utiliser sans faute le sucre d'érable dans la recette, c'est bien meilleur.

Vous pouvez mettre les pavés dans un plat de pyrex une fois saisi à la place de mettre du papier alu. sur la poignée de votre poêle.

Histoire / Anecdote

Le craquant et le parfum de la croûte d'épices et le moelleux du saumon : un franc succès ! Le seul tour de main requis est de contrôler le feu pour ne pas brûler les épices !

Bon appétit !

Liste des ingrédients

• 50 ml de fromage râpé
• 50 ml de thon
• 30 ml de carotte râpée
• 20 ml de mayonnaise
• 5 ml de jus de citron
• 1 ml de sucre
• 1 ml de poudre de cari
• 2 à 3 tranches de pain

Étapes de préparation

Dans un bol, mêler les ingrédients sauf le pain. Enlever les croûtes du pain et déposer délicatement dans les moules à muffins. Remplir de mélange et cuire à 350°F pendant 15 minutes.

Liste des ingrédients

• 1 boîte de soupe aux tomates
• ½ c. à thé de sel
• 1 ¾ tasse d'eau
• 2 boîtes de thon émietté de 7 onces
• 1 boîte de 10 onces de fèves coupées et égouttées
• ¼ c. à thé de poudre d'ail
• 1 ½ tasse de riz pré-cuit (instant)
• parmesan râpé

Étapes de préparation

Porter à ébullition tous les ingrédients sauf le riz. Mélanger au riz dans une casserole allant au four. Cuire à 375°F pendant 10 minutes.

Liste des ingrédients

• 3 tasses de pommes de terre pilées
• 1 boîte de saumon à moitié égoutté (enlever le cartilage)
• 3 tasses de Corn Flakes émietté
• 1 oeuf battu
• graine de céleri, sel et poivre
• ½ tasse de ketchup Heinz
• 4 c. à table de beurre fondu

Étapes de préparation

Émietter le corn flakes, réserver ½ tasse pour garnir le dessus du plat. Mélanger tous les ingrédients sauf la ½ tasse de corn flakes en réserve et le beurre fondu. Dans un plat beurré, déposer les pommes de terre pilées, ajouter le mélange de saumon. Parsemer ensuite avec le corn flakes émietté en réserve. Ajouter le beurre fondu. Cuire au four à 350°F pendant ½ heure.

Histoire / Anecdote

Une des seules recettes préférées de poisson d'André.