Temps de préparation : 0h5
Temps de cuisson : 1h00
Nombre de portions: 8

Liste des ingrédients

• 5 c. à table de beurre
• 4 tasses d'oignons
• 1 c. à thé de sucre
• 1 c. à table de farine
• 1 tasse de vin blanc sec, de bière rousse ou de porto
• Tranches de pain baguette
• 3 tasses de gruyère râpé
• 6 tasses de bouillon de boeuf

Étapes de préparation

1. Dans une grande casserole, faire fondre 5 c. à table de beurre à feu moyen. Ajouter 4tasses d'oignons coupés en tranches très fines et défaits en rondelles et 1 c. à thé de sucre, et bien mélanger. Couvrir et cuire, en brassant souvent, de 15 à 20 minutes où jusqu'à ce que les oignons soient dorés ( ajouter de 1 à 2 c. à table d'eau si les oignons ont tendance à coller).
2. Parsemer les oignons de 1 c. à table de farine et bien mélanger. Ajouter 1 tasse de vin blanc, de bière rousse ou de porto et porter à ébullition en raclant le fond de la casserole pour en détacher les particules. Laisser mijoter à feu moyen pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce que le liquide ait réduit des deux tiers. Ajouter 6 tasses de bouillon de boeuf et porter de nouveau à ébullition. Saler et poivrer. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes.
3. Entre-temps, badigeonner de beurre fondu, si désiré, les deux côtés de 16 tranches de pain baguette d'environ 1 po d'épaisseur. Mettre les tranches de pain côte-a- côte sur une plaque de cuisson tapissée de papier d'aluminium et cuire sous le gril préchauffé du four de 1 à 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que le pain soit légèrement doré et croustillant.
4. Répartir la moitié des croûtons dans huit bols allant au four et les parsemer de 1 tasse de gruyère râpé. Répartir la soupe dans les bols, couvrir du reste des croûtons et parsemer de 2 tasses de gruyère r^pé. Déposer les bols sur une plaque de cuisson et cuire au four préchauffé à 425 degrés de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que le fromage commence à dorer. Poursuivre la cuisson sous le gril préchauffé du four jusqu'à ce que le fromage soit bouillonnant. Donne 8 portions

Nombre de portions: 6

Liste des ingrédients

• 2 c. à table d'huile
• 2 c. à table de beurre
• 4 tasses d'oignons émincés
• 2 c. à table de sucre
• 2 gousses d'ail écrasées
• 8 tasses de bouillon de boeuf ou de légumes
• 300 ml ( 1 1/4 ) tasse de vin blanc sec
• Sel et poivre moulu
• 6 tranches de baguette de pain Français
• 2 tasses de fromage gruyère râpé

Étapes de préparation

1. Chauffer l'huile et le beurre dans une casserole à fond épais. Ajoutez les oignons et le sucre et faites cuire à feu moyen, en remuant fréquemment, 20 min. ou jusqu'à caramélisation (obtension d'une couleur brune). Ajoutez l'ail et laissez cuire 1 min. de plus.

2. Ajoutez le bouillon, le vin blanc, le sel et le poivre, puis laissez mijoter à feu doux 1 hre.

LE CONSEIL DE SOEUR ANGÈLE :

Le croûton au fromage peut être grillé à l'avance. La soupe fumante le réchauffera.

3. Chauffer le gril du four 5 min. avant le service. Couvrez les tranches de pain de fromage et faites gratiner.

4. Pour servir, déposez un croûton au fond de chaque bol et versez de la soupe chaude dessus. Servez immédiatement, alors que la soupe est brûlante.

Note

Ce sont les oignons caramélisées qui donnent à la soupe sa couleur dorée. Si vous désirez une couleur plus foncée, ajouter la pelure de l'oignon que vous retirerez avant de servir.

Liste des ingrédients

• 3 PAQUETS DE CHAMPIGNONS DIVERS
• 1 TASSE DE POIREAUX OU D'OIGNONS
• 1 LITRE DE BOUILLON DE POULET
• CRÈME 35%
• SEL ET POIVRE

Étapes de préparation

FAIRE SUER LE POIREAU.
AJOUTER UN PEU À LA FOIS LES CHAMPIGNONS POUR LES FAIRE TOMBER.
AJOUTER LE BOUILLON DE POULET, SALER ET POIVRER.
FAIRE MIJOTER DURANT 20 MINUTES ENVIRON.
PASSER AU BRAS MÉLANGER ET AJOUTER LA CRÈME POUR QUE LA TEXTURE SOIT À VOTRE GOÛT.

Note

N'AJOUTER PAS TOUS LES CHAMPIGNONS À LA FOIS...Y ALLER GRADUELLEMENT. iLS DOIVENT ÊTRE LÉGÈREMENT DORÉS.

Liste des ingrédients

• 1 paquet de pois
• 2 carottes coupées en dés
• 1 oignon
• 1 morceau de lard salé (1/2 lb) coupé en tranches)
• sel et poivre, (herbes salées à grand-maman Jeanne)

Étapes de préparation

Faire tremper les pois pendant 2 heures avant de faire cuire la soupe. Égoutter. Mettre dans un chaudron les pois, le lard salé et l'eau. Porter à ébullition. Mijoter à feu moyen pendant 2 heures environ ou jusqu'à ce que les pois soient tendres et même défaits. Environ ½ heure avant la fin de la cuisson, ajouter les carottes et l'oignon.

Histoire / Anecdote

Les meilleurs commentaires de soupe aux pois sont ceux d'Andréanne pour grand-maman Jeanne. Elle utilise des pois cassés et il paraît que ça empêche de péter... Ah l'imagination de certaines personnes nous font sourire...!!!

Liste des ingrédients

• 1 chou tranché en lanières
• 1 oignon
• 5 carottes
• 5 branches de céleri
• 1 boîte de tomates en dés aux fines herbes
• 1 grosse boîte de jus de tomates (1 litre)
• 1 litre bouillon (voir bouillon de dinde à la recette dinde à André)
• sel, poivre, persil, feuilles de céleri récupérées
• eau

Étapes de préparation

Hacher tous les légumes. Mêler tous les ingrédients. Porter à ébullition. Mijoter à feu moyen pendant 2 heures.

Note

Vers la fin de la cuisson, on peut ajouter des nouilles (alphabet, étoiles ou riz). Ou mieux, on congèle la soupe aux légumes telle quelle et on fait cette variante avec des nouilles pour une prochaine fois.

Occasionnellement, on peut faire la soupe aux légumes sans tomates et remplacer par sauce soya.